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(Ragoût de veau aux piments)

 
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Recette pour 6 personnes

Temps de cuisson : 1 h 20 mn
- 1,5 kg d'épaule de veau
- 15 cl de bouillon
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 10 piments verts doux
- 1 piment fort d'Espelette
- 2 gros poivrons rouges
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- sel

Hacher l'ail et les oignons. Epépiner les piments et les poivrons et les détailler en petits dés, les faire revenir avec l'ail et les oignons dans une poêle huilée durant 10 minutes, ajouter la viande coupée en morceaux, mouiller avec le bouillon, saler et ajouter le piment fort.

Laisser mijoter une heure le couvercle fermé. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour laisser réduire le jus.

Ce plat s'accompagne de pommes de terre bouillies ou sautées ; il est possible d'inclure les pommes de terre dans le plat : dans ce cas, les détailler en tranches plutôt fines.

Vins conseillés : Irouléguy, Gaillac rouge, Rosé du Béarn et tous les vins des Pyrénées légers et fruités.