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La vallée de Baigorri porte la marque de la famille d’Etchauz qui a régné pendant cinq siècles sur la vallée. Le château qui porte ce nom domine les hauteurs de St Etienne de Baigorry. Cette famille des vicomtes de Baigorri, plus tard nommés vicomtes d’Etchauz a possédé le château pendant huit cent ans. Elle se distingua à la Cour de France et Bertrand d’Etchauz fût nommé évêque de Bayonne en 1599 et devint l’homme de confiance de Louis XIII. 

A la révolution, vendu comme bien national, le château fût racheté par le père du futur Maréchal Harispe, l’enfant le plus célèbre de Baigorri, enterré dans le cimetière du village. Jean Isidore Harispe obtint de Napoléon l’autorisation de créer un régiment d’infanterie légère : les Chasseurs Basques. 

En 1850, le château fût ensuite racheté par la famille d’Abbadie d’Arrast et reçût la visite de Charlie Chaplin dont Harry d’Abbadie d’Arrast était le scénariste.  

Le nom paraît construit sur deux éléments : etxe "maison" et un élément au(t)z qui semble reprendre le nom de montagnes environnantes, dont le sommet principal et point culminant à 1300 mètres se nomme Auza qui porte toujours la première et la dernière neige d'hiver visible de loin, et au pied duquel passe précisément le col d'Izpegi qui fait la liaison avec le Bastan et la Navarre, et qu'Etxauz surveille dans une certaine mesure. Le nom Etxauz serait ainsi tout à fait parallèle, de construction et de sens, au  plus commun Etxa- ou Etxemendi qui est à coup sûr "Maison de montagne".