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Le vignoble de Banyuls couvre une superficie de 1700 ha sur les communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, villages qui constituent la Côte Rocheuse ou Côte Vermeille.
Dans ce paysage tout en pentes, les vignes sont plantées en terrasses jusqu'à 800 m d'altitude. Soutenues par des murets, ces terrasses de schistes (des feixes) ne peuvent contenir que deux ou trois rangées de ceps.

C’est aux Templiers que le vignoble de Banyuls doit son ingénieux système de lutte contre le ruissellement, important facteur d’érosion. Le vignoble est traversé de sillons obliques, d’abord tracés par la pluie, puis aménagés par les hommes : les peus de gall : pieds de coq.