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Les porcs vivent en liberté dans la montagne. Ils sont élevés pendant au moins un an, le temps nécessaire pour obtenir une viande de qualité. Le porc est de race noir et blanc. Au début du siècle, on retrouvait en France une vingtaine de races porcines. On n'en compte plus que cinq aujourd'hui dont le Basque que l'on ne trouve que dans les Pyrénées Atlantiques et les Hautes Pyrénées. Cette race en voie de disparition, existe encore aujourd'hui grâce à l'initiative de producteurs et agriculteurs régionaux qui ont su prendre le temps de la faire vivre. Rustique, le porc résiste très bien au froid, à la pluie et à la neige. C'est un animal coureur, fouisseur, et bien habitué au milieu pastoral. Il se nourrit de racines, de tubercules et de fruits de saison trouvés (glands, fanes, ...). |
