galfou

Recette pour 6 personnes

- du levain
- grains d'anis
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- un verre à liqueur de rhum
- un verre à liqueur de fleur d'oranger
- un demi citron
- une livre et demi de farine
- 4 œufs

Commencer par faire un levain, puis à faire macérer un peu de grains d'anis dans un demi-verre d'eau.

La pâte sera ensuite mise à chauffer, avec 150 g de beurre, autant de sucre, et le un verre à liqueur de rhum, autant de fleur d'oranger et un demi-zeste de citron râpé.

Quand ce mélange est bien fondu et chaud (sans bouillir), il est ajouté, en trois fois, à une livre et demie de farine et 3 ou 4 œufs. A chaque fois le pétrissage est complet, et au dernier rajout de liquide, on incorpore le levain. Laissez la terrine à pâte, couverte d'un torchon, près d'un radiateur pendant une demi-heure.

Façonnez ensuite le galfe en couronne ou en longuet, et attendez qu'il ait, au tiède, triplé de volume avant de le mettre, dans votre four (thermostat 6). Il est de coutume de consommer le galfe que le lendemain, refroidi.

Vin conseillé : Jurançon