| Les Pyrénées basques
Axoa
Gâteau basque
Muxuk (macarons)
Merlu koskera
Palombes à la bayonnaise
Piperade
Soupe à l'ail
Ttoro
Xamango
Le Béarn et la Bigorre
Confit d'oie ou de canard
Confit d'oie aux pommes de terre et à l'ail
Confit de porc
Croustade
Cuisses de grenouilles à la béarnaise
Garbure gasconne
Galfou
Gâteau à la broche
Poule au pot de "lou nouste Henric"
Terrine de foie gras
Truite au Jurançon
Hauts de Garonne et
Neste
Alicuit ou "Alecot"
Beignets de fleurs d'acacia
Civet de sanglier
Daube d'oie au Madiran
Epaule de mouton en pistache
Millasson
Magrets de canard grillés au feu de bois
Pétaram
Ragoût de morue
Salmis de palombes
Soupe aux choux trempée ou gratinée |
Le Comté de Foix et le Couserans
Azinat aux choux
Blanquette d'agneau
Civet de lièvre aux morilles et aux "pescaillous"
Crêpes de blé noir
Farci, rouzole et pilota
Feuilles de chou farcies
Le millas
La mounjétado
Les oreillettes
Les taillous
Merlussade
Omelette à la saucisse de foie sèche
Rouzole ariégeoise
Le Pays Catalan
La bullinada
Cailles grillées au feu de bois
Escalivada
Flan à l'anis
L'escudella
L'ollade
Boles de Picolat
La zarzuela
Perdreaux cerdans aux morilles
Poires au Fitou
Poulet au vieux Rancio
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