|
Verser la farine dans
une terrine et creuser une fontaine.
Ajouter les 2 jaunes d'œufs ainsi que l'œuf entier (battu au
préalable). Ajouter ensuite la levure, le sucre, le sel, le beurre
(en petits morceaux) et le zeste de citron.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. La rouler
en boule et la laisser reposer au moins deux heures au frais, dans
un linge fariné.
Pour la crème pâtissière, faire chauffer le lait en y ajoutant la
1/2 gousse de vanille.
Dans une terrine, mettre le sucre, les 2 jaunes d'œufs, les deux
entiers (battus). Faire blanchir le mélange en le travaillant avec
une cuillère en bois. Ajouter la farine en pluie ainsi que le sel.
Ajouter ensuite le lait chaud tout en continuant à tourner.
Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer très
doucement, tout en tournant. Veiller à ce que la crème épaississe un
peu. Sortir enfin la casserole du feu, et continuer à tourner
jusqu'a ce que la crème refroidisse.
Prendre ensuite un "moule à manque (ou un moule à tourte,
c'est-à-dire avec un fond profond). Beurrer et fariner le moule.
Prendre la boule de pâte et la diviser en deux parts, correspondant
au 1/3 et 2/3. Etendre au rouleau le plus gros morceau et garnir le
moule, en veillant bien à former un bourrelet sur les côtés.
Verser la crème refroidie dans le moule.
Prendre le reste de pâte, l'étendre au rouleau et le placer au
dessus de la crème, comme un couvercle. Veiller à "raccorder" les
bords des 2 morceaux de pâte en les mouillant et les pinçant.
Prendre une fourchette et dessiner des décorations sur le haut du
gâteau. Mettre au four (180 °C - préalablement chauffé) et laisser
cuire 30 à 35 minutes.
|
