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Recette pour 6 personnes

- 3 litres d'eau
- 1 litre de lait
- 1 kilogramme de farine de maïs
- 300 grammes de farine de blé
- 150 grammes de beurre
- 1 petite cuillère de sel
- 1/2 verre de pastis
- 1/2 verre d'eau de vie
- quelques écorces d'orange ou de la liqueur de fleur d'oranger
- 200 grammes de sucre en poudre

Mettre dans un chaudron ou autre récipient : l'eau, le lait, le beurre, le sel et amener à ébullition.

Dans un grand saladier, mélanger la farine de maïs avec celle du blé. Verser ce mélange en pluie en remuant énergiquement avec un "mescladé" ou "toudeilho", sorte de bâton en bois ou spatule. Incorporer le beurre, les écorces d'orange ou la liqueur d'oranger.

Laisser cuire une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre. Le millas est cuit lorsque le "mescladé" se tient droit dans la préparation

Verser le millas sur une nappe farinée en une couche de 1,5 centimètre.

Laisser refroidir et découper en carrés. Mangez-le froid ou chaud passé à la poêle avec du beurre, saupoudré de sucre, de miel ou de confiture.

Vin conseillé : Jurançon sec ou moelleux, Graves liquoreux, Gaillac doux.