ollada

L’olla, le gros chaudron, était suspendu ou posé dans l’âtre. Le contenant a donné son nom au contenu, l’olla a donné l’ollada, tout comme en français, le pot a donné le pot-au-feu.

L’ollada est la soupe traditionnelle du pays catalan. Une soupe qui était, jusqu’à la première guerre mondiale, avec le pain, la base de l’alimentation dans toutes les familles. Et nul n’avait vraiment le choix.

Ingrédients pour
6 - 8 personnes

- 1 garró de jambon de montagne avec son os
(le garró est le haut du jambon sec)
- 2 boudins noirs
- 1 oreille et 1 queue de cochon seront les bienvenus si vous êtes amateurs.
- 1 chou vert
- 1 petit saladier de haricots blancs mis à tremper une nuit
- 6 belles carottes
- 1 ou 2 branches de céleri
- 8 pommes de terre

Choisir un récipient assez grand : un faitout, une marmite, mettre le garró et une noix de sagí, couvrir d’eau froide et mettre à cuire. Écumer plusieurs fois.

Laisser cuire 20 minutes. Ajouter un beau gros chou vert coupé en six ou huit. Saler. Laisser cuire au moins un quart d’heure.

Mettre les haricots blancs, l’oreille et la queue. Laisser à nouveau 10 à 15 minutes.

Ajouter les carottes coupées et le céleri en tronçons. Continuer la cuisson pendant vingt minutes. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quatre. Laisser cuire encore. Goûter de temps en temps pour rectifier l’assaisonnement en sel, en poivre et en sagí.

Le chou mis tout en début de cuisson doit "se défaire", comme les saveurs, les matières et les couleurs doivent se fondre, se diluer entre elles.

Quand tout est cuit, on rajoute quelques boudins noirs, on compte un boudin pour deux à trois personnes. La cuisson de la soupe se fait à petit bouillon du début à la fin.