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Recette pour 4 personnes
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6 tomates bien mûres pelées et épépinées Epépiner et éplucher les piments verts. Faire blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Dans une casserole, verser un peu d'huile. Faire cuire doucement les oignons sans trop les colorer. Ajouter l'ail, les poivrons, les tomates coupées en quartiers. Assaisonner et laisser cuire 30 à 40 mn jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau. Casser les œufs dans un bol et battre au fouet. Verser sur la piperade et laisser cuire juste le temps qu'il faut pour obtenir des œufs brouillés. Faire blondir le jambon à la poêle et déposer sur la piperade. Servir immédiatement en n'oubliant pas de mettre dessus un petit piment d'Espelette. Vin conseillé : Irouléguy |
