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Recette pour 6 personnes

- 500 g de congre
- 500 g de lotte
- 500 g de colin
- 4 belles langoustines
- 2 têtes de poissons
- 1 belle rascasse
- 1 litre de moules
- 1,5 litres d'eau
- ½ litre de vin blanc sec
- 70 g de concentré de tomates
- 5 piments oiseau
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe de farine
- des croûtons grillés
- 1 bouquet garni - du sel - du poivre

Nettoyez les poissons, coupez-les et gardez les têtes. Emincez les oignons, écrasez l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y blondir les oignons. Mettre le concentré de tomates, les tête de poissons, le vin blanc, l'eau, l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, ajoutez les piments et faire cuire couvert à feu moyen 1 h00. Ensuite passez-le tout au chinois.

Roulez les tronçons de poisson dans la farine et faites-les cuire à la poêle avec l'huile restante. Egouttez les bien après cuisson.

Grattez les moules. Mettre les morceaux de poisson dans une cocotte, ajoutez les moules, posez dessus les langoustines et versez-y le bouillon de cuisson.

Faire chauffer encore 15 minutes et servir sur des croûtons grillés

Vins conseillés : Jurançon sec, Pacherenc du Vic-Bill, Côtes du Roussilon blanc Txacoli