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Recette pour 6 personnes
La veille : coupez le poissons en tranches pour faire 6 parts puis placez les dans un grand plat avec les gambas, les queues de langouste, les seiches et les encornets. Dans un bol, mélangez 1 cuillérée d'huile, l'apéritif anisé, l'ail, le citron, le safran, le vin blanc et le bouquet garni. Salez et poivrez. Versez le mélange et laissez mariner toute une nuit. Le lendemain, égouttez le tout, réservez la marinade. Nettoyez les moules. Epluchez et émincez finement l'oignon, faîtes revenir dans 1 cuillérée d'huile dans un faitout. Ajoutez la marinade dans le faitout avec les tomates et les oignons, mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce consistante. Ajoutez les queues de langouste ainsi que 3 à 4 feuilles de laurier bien parfumées et cuire comme au court bouillon pendant 20mn. Pendant ce temps faîtes revenir les morceaux de poisson et les gambas sur chaque face dans une poêle avec le restant d'huile. Sortez les queues de langouste une fois cuites et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Placez les morceaux de queues de langouste dans un grand plat. Couvrez avec la sauce et montez la température jusqu'à obtenir un léger frétillement, 10 mn après ajoutez moules, seiches et encornets et cuire encore 10 mn. Ajoutez en dernier , les gambas et les poissons (afin qu'ils restent consistant) ainsi que le vin blanc, la sauce doit être assez épaisse. Laisser au chaud dans le four pendant 10 mn. Rectifiez en sel et poivre à votre convenance et juste avant de servir, placez une branche avec quelques feuilles de laurier dans le plat pour décorer. Vin conseillé : Côtes du Roussillon Village blanc. |
